אין כמו הארומה והטעם של לחם טרי. בין אם אתה אופה ותיק או מתחיל, ללמוד כיצד להכין לחם אוורירי היא מיומנות שתעלה את משחק האפייה שלך. במדריך זה, נדריך אותך בשלבים להשגת המרקם והטעם המושלמים בכל פעם.
רכיבים
לפני שנצלול לתוך התהליך, בואו נאסוף את המרכיבים הדרושים:
3 כוסות קמח לכל מטרה
2 כפיות שמרים יבשים פעילים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1 כוס מים חמימים
2 כפות שמן זית
הוראות
שלב 1: הפעל את השמרים
בקערה קטנה מערבבים את המים החמים, הסוכר והשמרים. מערבבים בעדינות ונותנים לזה לשבת כ-5 דקות עד שהתערובת הופכת לקצף. שלב זה עוזר להפעיל את השמרים, החיוניים לתפיחת הלחם ולהיות אוורירי.
שלב 2: מערבבים את הבצק
בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח והמלח. יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה את תערובת השמרים המופעלים ושמן הזית. מערבבים הכל יחד עד שנוצר בצק דביק.
שלב 3: ללוש את הבצק
מעבירים את הבצק על משטח מקומח קלות. התחילו ללוש את הבצק על ידי דחיפתו מכם עם עקב היד, ואז קפלו אותו בחזרה אליכם. ממשיכים בתנועה זו כ-10 דקות עד שהבצק הופך חלק ואלסטי.
שלב 4: עלייה ראשונה
מניחים את הבצק הלוש בקערה משומנת ומכסים אותו במגבת מטבח נקייה. מניחים לבצק לתפוח באזור חמים ללא גירויות למשך כשעה עד שעתיים, או עד שהוא מכפיל את נפחו. שלב זה חיוני להשגת מרקם אוורירי.
שלב 5: עצב את הלחם
מנקבים את הבצק שתפוח כדי לשחרר בועות אוויר. מעבירים אותו על משטח מקומח ומעצבים ממנו כיכר או צורה רצויה. מניחים את הבצק המעוצב על תבנית אפייה משומנת או לתוך תבנית משומנת.
שלב 6: עלייה שנייה
מכסים את הבצק המעוצב במגבת מטבח נקייה ומתפיחים עוד 30 עד 45 דקות. התפחה שנייה זו מאפשרת לבצק להירגע ולפתח עוד יותר את הטעם והמרקם שלו.
שלב 7: אופים
מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). לאחר שהבצק השלים את התפיחה השנייה, הכניסו אותו לתנור שחומם מראש ואפו במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם הופך לחום זהוב ונשמע חלול כאשר מקישים על התחתית.
טיפים וגיוונים
לקבלת קרום רך יותר, מברישים את הלחם בחמאה מומסת מיד לאחר הוצאתו מהתנור.
ניסוי עם סוגים שונים של קמח, כמו קמח חיטה מלאה או לחם, כדי להשיג מרקמים וטעמים שונים.
הוסף עשבי תיבול, תבלינים או גבינה מגוררת לבצק לתוספת טעם.
סיכום
עכשיו כשאתה יודע את הסודות להכנת לחם אוורירי, הגיע הזמן להעמיד את הכישורים שלך במבחן. תיהנו מהסיפוק של אפיית הלחם הטעים שלכם, ואל תשכחו לחלוק אותו עם בני משפחה וחברים. אפייה מהנה!
